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UN GRAN SECRETO
D.José Cabaleiro do Lago y su familia vivían de su negocio maderero de roble en Galicia, hasta que en 1830 D.José decidió trasladarse a Chipiona con el fin de fundar una empresa de suministros de madera para el sector del Jerez, y los viñedos con destilería propia. Con el paso de los años, decido enfocar su negocio en la crianza de vinos, elaboración de brandies y ponche. Con esta decisión sin saberlo, D. José nos dejó un legado que perdura hasta la actualidad, el Ponche Caballero. Pero,
Tiene su origen en la antigua Persia, donde elaboraban una bebida similar a la actual, y que era conocida como “panj”, en referencia a los cinco ingredientes que utilizaban: aguardiente, azúcar, limón, agua y té. La receta llegó a los británicos durante el siglo XVII a través de la cultura hindú y la popularizaron a raíz de la expansión de la Compañía Británica de las Indias Orientales por todo el mundo.
Los británicos le llamaron “punch”, que derivaría en el nombre actual en castellano.
s. XVII
El consumo de ponche se extendió por todo el mundo occidental y su receta era distinta dependiendo del país, adaptándose a los gustos locales, consagrándola como la bebida para las celebraciones y las ocasiones especiales.
D.José Cabaleiro fusionó los licores locales como el Brandy con la tradición de la queimada gallega y con ingredientes fáciles de encontrar en la zona,
como las naranjas andaluzas con otros que llegaban de manera habitual a los puertos andaluces, tales como la canela de Sri Lanka, vainilla de México, clavo de Madagascar o nuez moscada de Indonesia; consiguiendo una receta única y legendaria con casi 200 años de
antigüedad.
Ponche Caballero resurge en los años 40, tras las guerras, y consigue extenderse primero por Andalucía, y ya en los años 50 por toda España, llegando a ser considerado el licor español de referencia en España y en algunos mercados europeos y americanos. La seña de identidad principal es su botella plateada; la cual nos hizo ser pioneros y un referente para el resto, herencia fiel de las tradicionales poncheras de plata en las que se elaboraba y servía el ponche en las fiestas más prestigiosas de la alta sociedad. Esta identidad no ha cambiado a lo largo del tiempo y se ha adaptado a la estética, estilo y técnicas más avanzadas de cada época.
